當初聽到麵屋一燈來台灣開分店的消息真的是很驚訝也很開心，之前去東京旅遊的時候，查了一下日本美食評價網站tablelog，東京地區拉麵評價第一名的就是麵屋一燈，分數高達4.11分（2016/10/27查詢），但因為在JR新小岩站，需要花費較多交通時間的情況下，只好忍痛放棄。所以在知道要來台灣開分店時，真的沒想到原來這樣的名店也要進軍台灣了（就連在日本也只有一間本店而已）。
麵屋一燈的地點在捷運中山站的外圍，大倉久和飯店的旁邊，而且很大器的直接租下整棟公寓進行整修。之前試營運的時候，因為只有開放一樓的位置，所以需要抽號碼牌排隊。但現在打電話過去問，現在已經有二樓的位置開放用餐，所以座位提供較多，也不需要再用號碼牌的形式排隊。我這次是在禮拜天下午約四點的時候前往，因為是在非熱門時段，不用排隊就直接入座用餐。
餐點的部分，「濃厚魚介沾麵」是麵屋一燈評價最高的餐點，拉麵則是有三款，詢問店員後告知「干貝雞湯拉麵」和「薑味雞湯拉麵」的差異是在於「干貝雞湯拉麵」是拉麵旁會附上干貝醬自己加，所以可以一開始先喝原味再加上干貝醬，增加海鮮的風味，而「薑味雞湯拉麵」是一開始的湯頭就把薑煮在湯頭裡面，而在日本的菜單上，干貝雞湯拉麵是鹽味拉麵，而薑味拉麵則是醬油拉麵。
另外每週會有一款的丼飯，本週是元氣雞飯，但到拉麵店還是先試看看拉麵吧。只不過可以發現價格的部分相較於其他拉麵店真的有再貴一點（沾麵更是貴很多...）。
這次我先試了「濃厚魚介沾麵＋特製」和「芳醇干貝雞湯拉麵＋特製」，特製的差異在多了溏心蛋、加量的海苔與叉燒，而加麵則是一開始點餐時就會詢問，不用另外加價。溏心蛋則是有分一般風味和白蘭地風味。
濃厚魚介沾麵＋特製（370元）
這份沾麵的麵條非常的Q彈，而且吃得出來淡淡的麥香，就算是單吃不沾醬都是可以的。而沾醬的部分，我個人認爲口味不會很重（但旁桌客人一開始就加高湯在沾醬裡面了...），就算是單喝都不會覺得很鹹，但沾麵醬我認為應該算是醬汁的概念，所以我會比較喜歡口味比較突出的沾醬，這樣麵條才能在短短時間的沾附就把醬汁的味道呈現出來。
另外配料的部分是麵屋一燈很重要的特色，叉燒和雞肉的部分都是用真空低溫烹調法（舒肥法）調理，從網路上查到的資料是主廚之前在法國學習法式料理，學成歸國後，由於開法式料理店的成本太高，只好找金主援助，但金主希望他開拉麵店，最後就因此造就了麵屋一燈獨特的法日融合拉麵。
由於是利用舒肥法調理，所以肉特別的柔嫩，但粉紅色的豬肉叉燒因為有一點肥肉的部分，所以會比較難咬斷。而溏心蛋我則是選了白蘭地口味，這溏心蛋的酒味真的是很濃厚，咬下去馬上散發出香醇的白蘭地香。
芳醇干貝雞湯拉麵＋特製（300元）
拉麵的麵條是細麵的方式呈現，麵條的口感也是非常的Q彈，而且厲害的是就算是吃到快結束時，麵條的口感雖然沒有剛上桌時來得好，但口感還是在，沒有因為一直泡在湯裡面而爛掉。而湯頭的部分，也是屬於比較溫和的口感，個人覺得不會太鹹，還算蠻順口的，但卻沒有留下太深刻的印象。
最後如果是女性用餐的話，會送一個小小的冰淇淋做為飯後甜點。男生是沒有的喔，如果沒有拿到可不要大吵大鬧～
而在環境的部分，廁所內很乾淨、也很貼心的有準備一些隨身物品，讓顧客簡單的整理自己。
我認爲麵屋一燈的餐點每一項都有水準以上，但在湯頭的調味上比較屬於迎合大眾口味，不會讓人覺得不好吃，可是在吃完後就會忘了剛剛的味道如何。而餐點的選擇上，沾麵的表現比拉麵來的好，所以如果第一次來麵屋一燈用餐的話，建議還是先選擇沾麵試試。
餐廳名稱：麵屋一燈 ITTO 消費時間：2016/10/23 晚餐 地址：台北市中山區南京東路一段29號 電話：02 2511 6161 營業時間：週一～五 11:30～15:30 17:00～21:30
ＯＯＯＯＯ週六、日 11:30～21:00 可否刷卡：可以
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